Şef Mehmet Yalçınkaya, Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamında Gaziantep'te gerçekleştirilen GastroAntep etkinliklerinde, kentin zengin ürün çeşitliliğinin dünya pazarlarında daha görünür hale getirilmesi gerektiğini dile getirdi. Yalçınkaya, Gaziantep mutfağının baklava ve katmerin yanı sıra çok sayıda yöresel ürünü barındırdığını vurguladı.
Gaziantep mutfağındaki gelişim
Gastronomi buluşmasına katılan Yalçınkaya, Gaziantep'in mutfak kültürü, yerel ürünleri ve gastronomide son yıllarda ulaştığı noktaya ilişkin değerlendirmelerde bulundu. Kente yaptığı ziyaretlerde sürekli yeni gelişmeler gördüğünü aktaran Yalçınkaya, Gaziantep'in gastronomi alanında kayda değer bir mesafe aldığını ifade etti.
Gaziantep'in tarihi İpek Yolu üzerindeki konumunun baharat kültürünü şekillendirdiğine işaret eden Yalçınkaya, kentin ürünleriyle tanıtılması gerektiğini belirterek şöyle konuştu:
"Gaziantep'i sadece ve sadece yemekleriyle anmamız Gaziantep'e çok haksızlık olur. Çünkü Gaziantep aslında İpek Yolu üzerinde, Türkiye'de ilk baharatlarla tanışmış ve baharatları çok iyi kullanmış illerimizden biri. Gaziantep'i yemek konusunda değil de ürünleriyle artık tanıtmamız gerekiyor. Yemekleriyle artık tanındı, Fatma Şahin Başkanımız az önce Gaziantep peynirinden bahsetti. Bunun gibi yüzlerce ürün var. O yüzden biz buraya her geldiğimizde bir farklılıkla karşılaşıyoruz. Bu da bizi çok mutlu ediyor."
“Kiler mutfağı” vurgusu
Yalçınkaya, geçmişten günümüze aktarılan geleneksel yemeklerin Gaziantep'in kültürel mirasının parçaları olduğunu söyledi. Kent mutfağının “yokluk mutfağı” şeklinde tanımlanması yerine “kiler mutfağı” olarak ele alınmasının daha doğru olacağını kaydetti.
Mezopotamya'nın tarım ve ürün çeşitliliği açısından taşıdığı öneme değinen Yalçınkaya, sözlerini şöyle sürdürdü:
"Burası Mezopotamya, her şeyin başlangıcı, buğdayın çıktığı yer, işte sebzenin, meyvenin çıktığı yer, çoklu çeşitler. Sadece bu geleneksel mutfağın kilerdekilerle birleşmesi aslında ortaya bu yemekleri çıkarıyor. Hani baktığınız zaman burada ete de çok kolay ulaşılabiliyor, sebzeye de ulaşılabiliyor, bulgura da ulaşılabiliyor. O yüzden çok şanslı bir memleket. Buraya biz 15 yıl önce geldik, o dönem bunların temelleri atılıyordu. Bugün geldiğimiz nokta itibarıyla artık çok başka şeyler konuşulan bir şehir oldu, model oldu. Gaziantep, baklava ve katmere sıkıştırılmamalı. Çok büyük haksızlık oluyor. O yüzden artık baklava tamam, katmer tamam, bence ürüne geçmeliyiz ve bu ürünü de uluslararası boyutta pazarlayıp şehre katkı sağlanması gerekiyor."
GastroAntep'in örnek niteliği
Gastronomi alanındaki ilerlemenin kentteki kurumların yanı sıra halkın katkısıyla gerçekleştiğini belirten Yalçınkaya, GastroAntep organizasyonunun başka etkinliklere de örnek teşkil etmeyi sürdürdüğünü söyledi.
Haber kaynağı: Anadolu Ajansı
Yorum yaz
Yorumları göster0 yorum
Yorumu bildir