Gaziantep’in Oğuzeli ilçesine bağlı Çaybaşı Mahallesi’nde hasat döneminde toplanan üzümler, yörede kış aylarında tüketilen cevizli sucuk ve bastığa dönüştürülüyor. Geleneksel üretimde kullanılan üzüm suyu, tepeleme yöntemiyle çıkarıldıktan sonra büyük kazanlarda nişastayla birlikte kaynatılıyor.
Üzüm suyu ve cevizle hazırlanan ürünler
Cevizler önce ipe diziliyor, ardından üzüm suyu ile nişastadan oluşan kaynar karışıma batırılıyor. Kaplanan cevizler birkaç gün kurumaya bırakılıyor ve kuruma işleminin tamamlanmasının ardından tüketime hazır hale geliyor. Bastık ise özel bir bezin üzerine ince tabaka şeklinde seriliyor, güneşte kurutulduktan sonra tüketiliyor.
Özellikle kış mevsiminde tercih edilen cevizli sucuk ve bastık, yörede şifa ve enerji kaynağı olarak biliniyor. Ürünlere yalnızca mahalle sakinlerinden değil, şehir dışından gelenlerden de yoğun talep olduğu belirtiliyor.
Üretim yılda bir ay yapılıyor
Çaybaşı Mahallesi’nde 40 yaşında cevizli sucuk ve bastık üreten Nizamettin Yılmaz, ürünlerin yapımının aile içinde kuşaktan kuşağa aktarıldığını ifade etti.
"Gaziantep’e özgü cevizli sucuk ve bastık tamamıyla üzüm suyu ile yapılmakta ve organiktir"
Yılmaz, "Gaziantep’e özgü cevizli sucuk ve bastık tamamıyla üzüm suyu ile yapılmakta ve organiktir. Kendi imalatımızdır. Katkısız ve yapımı bize ait olan bir üründür. Cevizli sucuk ve bastık yapım işi dedemden babama, babamdan bana, benden bizden sonraki kuşağa kalacak bir meslek. Yılda sadece bir ay yapılmaktadır. Üzüm suyunu sıkıp nişasta suyu ile karıştırarak kaynatıyoruz. Sonrasında cevizi ipe diziyoruz ve kaynayan karışıma batırıp kurumaya bırakıyoruz. Bir kaç gün kuruduktan sonra da genellikle kendimiz tüketiyoruz yada yakın çevremize satıyoruz. Yakın çevremizden çok talep olduğu için dışarıya pek satma imkanımız olmuyor" dedi.
Haber kaynağı: İhlas Haber Ajansı
Yorum yaz
Yorumları göster0 yorum
Yorumu bildir