Vejetaryenlerin vazgeçilmez yemeği: Zeytinyağlı kuru dolma

Kuru dolma, restoranlarda vejetaryenlerin de favori tercihleri arasında yer alıyor

Yeme İçme - 10 ay önce

Gaziantep’te yaz mevsiminin sevilen lezzeti dolmalık biber ve patlıcanlar, hummalı işlemlerden geçmesi ve kurutulması sonrası lezzetli iç harcıyla doldurularak restoranlarda ve evlerde sofralarda yerini alıyor. Kuru dolma, restoranlarda vejetaryenlerin de favori tercihleri arasında yer alıyorTürkiye'nin ve dünyanın en zengin yöresel mutfaklarından, UNESCO listesinde yer alan gastronomi kenti Gaziantep’te yaz mevsiminin gözde lezzetlerinden biber ve patlıcan, evlerde ve restoranlarda sofraları renklendiriyor.“Kendi tarlalarımızda üretiyoruz”Ev hanımlarının vazgeçilmezi olan kuru dolmanın yapım aşamasında hummalı işlemden geçtiğini söyleyen Yusuf Pektaş, “Gaziantep’te kurutulmuş patlıcan ve kurutulmuş biberle zeytinyağlı dolma yaptık. Yaz ayının gelmesiyle birlikte ev hanımları dolma ve biber alarak kuruturlar ve yaz- kış demeden dolma yaparak sofraları zenginleştirirler. Biz kendi tarlamızda ürettiğimiz, yetiştirdiğimiz patlıcanları öncelikle kurutma işleminden geçirerek restoranımızda yemek yapmak için getiriyoruz” dedi.Bin bir zahmetle yapılan kuru dolmanın akşam yemeklerinde çok tercih edildiğini ve vejetaryenlerin ilgisini çektiğini söyleyen Pektaş, “Kuru dolma zahmetlidir, Bu yemeğe Gaziantepli ev hanımlarının elleri değmelidir. İç harcını hazırladıktan sonra patlıcan içerisinde baharatlar kullanarak Gaziantep’e özgü kuru dolmayı yapıyoruz. Zeytinyağlı ve etli olmak üzere iki çeşit dolma var. Etli dolma yapıldığı zaman sıcak tüketilmesi gerektiği için tercih edilmiyor. Zeytinyağlı dolma ise soğuk olarak da tüketilebildiği için biz genellikle müşterilerimize zeytinyağlı yapıyoruz. Bu nedenle vejetaryen olan müşterilerimizin de ilgisini çekiyor. Akşam yemeklerinde gelen müşterilerimiz zeytinyağlı kuru dolmayı çok tercih ediyor. Şehir dışından gelen misafirlerimiz çok beğendiği için güler yüzle çıkıyorlar. Gittikleri şehirlerden sipariş olarak istiyorlar bizde gönderiyoruz” ifadelerini kullandı.“Yemeklerimize yorum katmıyoruz olduğu gibi servis ediyoruz”Ayda bir yemeklerin yapım aşamasıyla ilgili olarak belediye tarafından denetimden geçirildiğini ve fiyat konusunda herkesin cebine uygun olduğunu söyleyen Pektaş, “Ayda bir defa zeytinyağlı kuru dolmayı komisyon ekipleri denetlemeye geliyor. Nasıl yapılıyor diye incelemeden geçiyoruz. Yemeklerimize kültürel anlamını kaybetmemesi için yorum katmıyoruz olduğu gibi servis ediyoruz. Ayda en az 20 bin patlıcan ve 20 bin biber dolması yapıyoruz günlüğe vurursak ortalama 100 tabak dolma satıyoruz. 40 TL gibi cüzi bir miktarla müşterilerimizin mutlu ayrılmasını istediğimiz için zam yapmıyoruz” diye konuştu.

Haftanın Öne Çıkanları

AK Parti Gaziantep il Başkanlığı’na sürpriz isim.

2023-07-06 22:22 - Siyaset

Çok eleştirilmişti. Gürban Gaziantep’in TBMM de gür sesi oldu.

2023-07-06 19:02 - Siyaset

O İsim Başkan Fatma Şahin’e danışman oldu.

2023-07-09 15:44 - Siyaset

AK Parti Gaziantep’te il Başkanı kim olacak?. Ankara’ya kimler çağırıldı!…

2023-07-05 23:50 - Siyaset

Gaziantep Valiliği Özel kalem müdürü o isim oldu!..

2023-07-05 19:59 - Gündem

Flaş.. Flaş.. İslahiye’de Ağır hasarlı binalar çöktü.

2023-07-06 22:08 - Gündem

AK Parti Gaziantep İl Başkanlığı için sürpriz görüşme!…

2023-07-04 17:02 - Siyaset

07. 07 . 2023 Resmi Gazete

2023-07-07 09:47 - Gündem

05.07.2023 Çarşamba günü Defin Listesi

2023-07-05 17:44 - Defin Listesi

Gaziantepli Tancan’lı EPİAŞ Türkiye 1.’si oldu. Fortune 500’e Gaziantep’ten 19 şirket girdi

2023-07-05 01:15 - Ekonomi

İlgili Haberler

Gastronomi şehrinde kağıt üstünde kebap dönemi

10:02 - Yeme İçme

Gazianteplilerin vazgeçilmezi: Kahvaltılık zahter

09:36 - Yeme İçme

Mumbarcı Hattuç Bacı’nın başarı hikayesi

10:09 - Yeme İçme

Gastronomi kenti Gaziantep’te 40 TL’ye menü yemek hizmeti

14:25 - Yeme İçme

Geleneksel İslahiye Kömbe Lezzetleri Devam Ediyor

15:09 - Yeme İçme

Günün Manşetleri

Gaziantep’te derbi sonrası taraftarlar arasında kavga çıktı

21:50 - Asayiş

Avrupa Şampiyonası’nda Polisgücü Kadın ve Erkek takımları finalde

19:07 - Spor

Gaziantep Kolej Vakfı’nda 19 Mayıs coşkusu

15:22 - Gündem

Gaziantep’te komşuların kavgasında kan aktı.

14:55 - Asayiş

20 bin sözleşmeli öğretmen atamasına ilişkin başvurular yarın başlıyor

13:08 - Gündem