Aslansoy, sıfır atığın gastronomide gıda ve malzemelerin en verimli şekilde kullanılması, artanların değerlendirilmesi ve hem çevresel hem de ekonomik tasarruf sağlanması anlamına geldiğini belirtti. Türkiye’de de bu yaklaşımı benimseyen restoranlar, projeler ve işletmelerin bulunduğunu vurgulayan Aslansoy, “Bu önemli mirası dünya ile paylaşmanın gururunu yaşıyoruz” dedi.
Katılımcılar, Gaziantep mutfağının sürdürülebilirlik vizyonunun ve sıfır atık uygulamalarının gelecek kuşaklara aktarılmasında bu tür çalışmaların önemine dikkat çekti.
