Gaziantep'in zengin mutfak kültürünün en özel temsilcilerinden biri olan Alinazik, hem görsel şöleni hem de doyurucu özelliği ile sofraların vazgeçilmez baş tacı.
Közlenmiş patlıcanın süzme yoğurtla enfes buluşmasına, baharatlı kıyma ya da kuşbaşı etin eşlik ettiği bu lezzetli yemek, enfes aromasıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. İşte, sade ama etkileyici malzemelerle hazırlanan Alinazik tarifini sizler için derledik.
Alinazik için gerekli malzemeler:- Köz Patlıcanlı Yoğurt Tabanı İçin: - 4 büyük patlıcan - 1 su bardağı süzme yoğurt - 2 diş sarımsak - Tuz (damak zevkinize göre)- Kıymalı Harç İçin: - 300 gram dana kıyma - 1 kuru soğan (ince doğranmış) - 1 yemek kaşığı domates salçası - 2 yemek kaşığı sıvı yağ - 1 yemek kaşığı tereyağı - Tuz, karabiber, pul biber, kimyon (isteğe göre)- Üzeri İçin: - 1 yemek kaşığı tereyağı - 1 çay kaşığı toz kırmızı biber - Maydanoz (isteğe bağlı)Alinazik Yapılışı:Patlıcanları ocakta, fırında ya da mangalda kabukları kararana kadar közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra ince ince doğrayın veya çatalla ezin ve soğumaya bırakın. Süzme yoğurdu bir kasede ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırın. Soğuyan patlıcanları yoğurt karışımına ekleyin ve iyice harmanlayarak servis tabağına yayın. Tavada sıvı yağ ve tereyağını ısıtın, soğanı kavurun, pembeleşince kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin. Salçayı ve baharatları ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Yoğurtlu patlıcan karışımının üzerine sıcak kıymalı harcı yerleştirin. Küçük bir tavada tereyağını eritip toz kırmızı biberle kızdırın ve yemeğin üzerine gezdirin. Dilerseniz taze kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz. Püf Noktalar:- Patlıcanların sıcakken soyulması kabukların daha kolay çıkmasını sağlar. - Yoğurdun kesilmemesi için patlıcanların soğumasını bekleyin. - Tercihinize göre kıyma yerine kuşbaşı et de kullanabilirsiniz.
