Gaziantep’te ise bu hazırlıklar ayrı bir önem ve özenle yürütülüyor. Kentin dört bir yanında balkonlar ve teraslar, kırmızı biber, domates ve patlıcanla dolup taşarken; turşu hazırlıkları da hummalı şekilde sürüyor.
Kuru Domatesin İnce İşçiliği
Gaziantepliler, yaz domateslerini dilimleyip tuzlayarak ipe diziyor ve güneşte kurutuyor. Kış boyunca hem yemeklerde hem de kahvaltılık soslarda kullanılıyor.
Kuru Biberin Mis Gibi Kokusu
Kırmızı biberler saplarından ayıklanıp ipe diziliyor, güneşte kurutuluyor. Kış aylarında dolma, sarma ve salça yapımında kullanılarak mutfakların vazgeçilmezi oluyor.
Patlıcan Kurutmalığı: Yöresel Bir Lezzet
Büyük boy patlıcanlar oyularak içleri çıkarılıyor, iplere dizilip güneşte kurutuluyor. Kışın kuru patlıcan dolması ve çeşitli yemeklerde kullanılıyor.
Turşu Hazırlıkları Başladı
Gaziantep’te salatalık, lahana, havuç ve biber turşuları hazırlanmaya başlandı. Sebzeler özenle temizlenip tuzlu su veya sirke ile kavanozlara yerleştiriliyor. Kış boyunca sofralara lezzet ve sağlık katıyor. Turşu hazırlıkları, ev hanımlarının bir araya gelerek gerçekleştirdiği toplu çalışmalarla da dayanışma ruhunu pekiştiriyor.
Bu üç temel kurutmalık ve turşu hazırlıklarının yanı sıra tarhana, nar ekşisi, zahter, pekmez ve erişte gibi yöresel ürünler de kış boyunca sofraları süslüyor.
Evlerdeki hazırlıklar mutfakla sınırlı kalmıyor. Yazlık kıyafetler kaldırılıyor, battaniye ve yorganlar çıkarılıyor, sobalar bakım ve temizliğe alınıyor. Enerji tasarrufu için kapı ve pencerelerde yalıtım bantları yenileniyor, kalın perdeler tercih ediliyor.
Marketlerden temin edilebilen ürünler her ne kadar kolaylık sağlasa da, Gaziantep’te kışlık hazırlıkları kültürel bir gelenek ve dayanışmanın sembolü olarak yaşatılıyor.