Sivas Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Tarımsal Araştırma ve Geliştirme (Ar-Ge) Merkezi tarafından yürütülen çalışmalar kapsamında ekimi yapılan yerli zeron buğdayı, yapılan analizlerin ardından hasat edilerek taş değirmende öğütülüp organik bulgura dönüştürüldü.
Taş değirmende öğütülerek organik bulgura dönüştü
Hasadı yapılan organik zeron buğdayı, Kangal ilçesinde Bahri Şahin’e ait taş değirmende öğütülerek bulgur haline getirildi. Bu özel üretim bulgur, TÜRES Sivas İl Temsilcisi ve Köfteci Ahmet Usta Yönetim Kurulu Başkanı İshak Kaan Usta tarafından alınarak işletmesinde müşterilere sunulacak.
3 Ekim 2025 tarihinde yapılan analiz sonuçlarına göre zeron buğdayının; rutubet oranı yüzde10,90, protein oranı yüzde 17,60, yaş gluten yüzde 38,50, kuru gluten yüzde 14,80, nişasta yüzde 69,60, sedimantasyon 32,20 ml, NDF yüzde 15,30, sertlik 86,00 ve hektolitre ağırlığı 77,90 kg/h olarak belirlendi. Bu veriler, zeron buğdayının yüksek protein ve gluten oranıyla kaliteli bulgur ve un üretimine son derece uygun olduğunu ortaya koydu. Köfteci Ahmet Usta Yönetim Kurulu Başkanı İshak Kaan Usta, üniversiteye gerçekleştirdiği ziyarette, "Zeron buğdayından üretilen bulguru pişirdik, son derece kaliteli ve lezzetli olduğunu gördük. Sivas’ımızın bu tür yerel tarımsal değerlerine sahip çıkıyoruz. Üniversitemizin Ar-Ge çalışmalarını desteklemeye devam edeceğiz. Emeği geçen tüm hocalarımıza teşekkür ediyorum" dedi.,