Yapılan değerlendirmelere göre, ekmek ve tostun aşırı kızartılması durumunda ortaya çıkan akrilamid maddesi sağlık açısından risk oluşturabiliyor.
Kahverengi sınırı aşmayın
Uzmanlar, ekmek kızartılırken rengin koyu kahverengiye dönmesinin akrilamid oluşumunu artırdığını belirtiyor. Bu maddenin özellikle nişasta içeren gıdalar yüksek ısıya maruz kaldığında ortaya çıktığı ifade ediliyor. Bu nedenle ekmek ve tostun altın sarısı tonunda tüketilmesi öneriliyor.
Gaziantep mutfağında dikkat edilmesi gerekenler
Gaziantep’te evlerde ve kafe-büfelerde tost ve kızarmış ekmek tüketiminin yaygın olduğuna dikkat çeken uzmanlar, özellikle:
Tost makinelerinde ekmeği yakmamaya
Fırın ve airfryer kullanımında aşırı kızartmadan kaçınmaya
Çocuklara verilen kızarmış ekmeklerin rengini kontrol etmeye
özen gösterilmesi gerektiğini vurguluyor.
Yanmış kısmı tüketmeyin
Sağlık uzmanları, yanmış veya kömürleşmiş bölgelerin mümkünse kesilip atılmasını öneriyor. Dengeli ve doğru pişirme yöntemlerinin, günlük beslenmede riskleri azaltacağı belirtiliyor.
Esnafa da uyarı
Gaziantep’te faaliyet gösteren tostçu ve kafelerin de yoğun talep nedeniyle ürünleri fazla kızartmamaya dikkat etmesi gerektiği ifade ediliyor. Uzmanlara göre hem lezzet hem sağlık açısından en doğru yöntem, hafif kızarmış ekmek tüketmek.