Prof. Dr. Kaan Yılancıoğlu, gıda zehirlenmesi riskini artıran 10 tehlikeli yiyeceği ve nedenlerini tek tek sıraladı. Uzmanlara göre dışarıda satılan bazı yiyecekler hijyen, sıcaklık kontrolü ve bakteri yükü nedeniyle ciddi sağlık sorunlarına, hatta ölüme kadar uzanan sonuçlara yol açabiliyor.
UZMANIN LİSTESİ: SOKAKTAN ASLA YEMEYİN!
Prof. Dr. Kaan Yılancıoğlu’nun “Sokaktan ne yenmez?” sorusuna verdiği cevaplar şöyle:
1. Açıkta satılan midye
Kum + ağır metal + bakteri = En fazla zehirlenme buradan.
2. Açıkta pişen kokoreç / ciğer
Sıcaklık kontrolü yoksa salmonella ve kampilobakter tehlikesi.
3. Açık tezgâhta kesilmiş meyve
Bıçak, tahta, kirli su → Bakteri kokteyli.
4. Açıkta bekleyen soslar (mayonez, ketçap, yoğurt sosu)
Isınmış sos = toksin üreten bakterilere davetiye.
5. Açıkta bekleyen balık-ekmek
Sıcak hava ile birleşince histamin zehirlenmesi riski çok yüksek.
6. Aynı yağda sürekli kızartılan patates/börek
Kaç kez kullanıldığı bilinmeyen yağ → Oksitlenmiş ve trans yağ yükü.
7. Dumanı üzerinde olmayan döner
Alttaki etler ısınmamışsa E.coli riski.
8. Yıkanmamış yeşillikle yapılan tost, sandviç, salata
Şüpheli su → Parazit riski.
9. Açıkta satılan sütlü tatlılar
Süt + sıcak hava + bekleme = Gıda zehirlenmesinin kralı.
10. Kimliği belirsiz şerbetli tatlılar
Uzun süre bekleyen şerbet → Maya ve bakteri üretir.
GAZİANTEP ÖZEL: ŞEHİRDE EN RİSKLİ ÜRÜNLER HANGİLERİ?
Gaziantep, gastronomi şehri olması nedeniyle sokak lezzetleri açısından son derece zengin. Ancak uzmanlar, özellikle yaz aylarında ve yoğun yaya trafiğinin olduğu bölgelerde hijyen sorunu daha sık görüldüğünü belirtiyor.
Gaziantep’te dikkat edilmesi gereken noktalar:
1. Kaldırım üzeri kesilmiş meyve ve bardakta meyve suyu
Şahinbey ve Şehitkamil’de bazı noktalarda açıkta kesilmiş karpuz, kavun, elma ve meyve suyu satışı yapılıyor.
→ En riskli ürünler arasında.
2. Açık tezgâhta satılan ciğer, cızbız köfte – özellikle akşam saatleri
Gaziantep’in sevilen sokak lezzetlerinden ciğer şiş, doğru pişirilmediğinde ciddi bakteri riskine yol açabiliyor.
→ Sıcaklık kontrolü ve pişirme süresi çok önemli.
3. Sokakta bekleyen sütlü tatlılar
Kentin birçok noktasında yaz aylarında açıkta satılan sütlaç, puding, güllaç gibi ürünler gün içinde hızla bozulabiliyor.
→ Zehirlenme riski yüksek.
4. Şerbetli tatlı tezgâhları – kimliği belirsiz üretim
Bazı noktalarda kim tarafından ve nasıl yapıldığı bilinmeyen baklava, kadayıf, şöbiyet benzeri tatlılar satılıyor.
→ Şerbet saatlerce dışarıda beklediğinde bakteri üretimi artıyor.
5. Dumanı çıkmayan döner ve çevirme
Gaziantep’te cadde üstü dönercilerin bazıları yoğunluk sebebiyle eti tam pişirmeden servis edebiliyor.
→ E.coli riski taşıyor.
GAZİANTEP İÇİN UZMAN ÖNERİLERİ
• Sokakta yiyecek alınacaksa yüksek sirkülasyonlu, bilinen esnaf tercih edilmeli.
• Dumanı çıkan, yani taze pişen ürünler alınmalı.
• Sütlü ve mayonezli ürünler yaz aylarında kesinlikle açıkta alınmamalı.
• Meyve gibi ürünler kesilmemiş ve kabuklu şekilde tercih edilmeli.
• Tezgâhların su ve temizlik altyapısı mutlaka gözlemlenmeli.
Gaziantep gibi gastronomiyle özdeşleşmiş bir şehirde sokak lezzetleri büyük bir kültür. Ancak uzmanlar, hijyen kurallarının gözetilmediği noktalardan yapılan tüketimin ciddi sonuçlar doğurabileceği konusunda uyarıyor.
Vatandaşların özellikle riskli yiyeceklere karşı daha bilinçli olması gerektiği belirtiliyor.