Yükselen maliyetler, kebapçıların menülerini adeta baştan aşağı değiştirdi. Son 5 yılda Adana kebap, lahmacun ve dürüm gibi ürünlerde yaşanan zam oranları, kebap enflasyonu kavramını bir kez daha gündeme taşıdı.
Adana Kebapta 5 Yılda Yüzde 1300’ü Aşan Zam
Gaziantep’te 5 yıl önce 30-40 TL arasında satılan bir porsiyon Adana kebap, bugün itibarıyla birçok işletmede 400-450 TL seviyesine ulaştı. Böylece kebabın fiyatı 5 yılda yüzde 1300’ün üzerinde artış gösterdi. Karışık kebap, tavuk şiş ve dürüm gibi diğer ürünlerde de benzer oranlarda zamlar dikkat çekiyor.
Kebap ustaları, sadece et fiyatlarının değil, yanında kullanılan salata, soğan, lavaş, baharat ve yakıt gibi giderlerin de ciddi şekilde arttığını dile getiriyor. Bu durum, restoranların porsiyon küçültmesi ya da fiyat artışını zorunlu hale getirdiğini gösteriyor.
Dürüm 3 Yılda 4 Katına Çıktı
2022’de Gaziantep’te ortalama 80 TL’ye satılan Adana dürüm, bugün 300 TL’yi bulmuş durumda. Bu da 3 yıl içinde yüzde 275’lik bir artış anlamına geliyor. Lahmacun da aynı süreçte 40 TL’den 140 TL’ye yükselerek yüzde 225 zamlandı.
Bazı işletmeler menülerinde fiyat güncellemesi yapmaktan yorulduklarını belirtirken, müşteriler de sık sık değişen fiyatlara alışmakta zorlanıyor.
Lahmacun 40 TL’den 140 TL’ye: Artış Yüzde 225
2022’de 40 TL olan bir lahmacun, 2025’e gelindiğinde yüzde 225 zamlanarak 140 TL’ye çıktı. Artık lahmacun, öğrencilerin ve çalışanların günlük menüsünden çok, özel günlerde tüketilebilen bir lüks haline geldi. Lahmacun ustaları, maliyet kalemlerinin tamamında artış yaşandığını belirtiyor. Özellikle etin yanı sıra un, soğan, domates, biber gibi malzemelerdeki fiyat değişimi ve enerji giderleri, ürünün nihai fiyatına doğrudan yansıyor.
Kıymanın ve Kuşbaşının Kilosu Cep Yakıyor
Evlerde kebap yapmak isteyenler için de maliyetler oldukça arttı. 2020 yılında Gaziantep’te ortalama 80 TL civarında satılan dana kuşbaşı, bugün 750 TL’yi geçti. Aynı şekilde 2020’de 64 TL olan dana kıyma ise yüzde 800’ü aşkın zamla 589 TL’ye ulaştı.
Kasaplar, hayvan yemleri ve nakliye maliyetlerindeki artışın da fiyatlara doğrudan yansıdığını belirtiyor. Et üreticileri ise talep düştükçe küçük işletmelerin ayakta kalmakta zorlandığını ifade ediyor.
Esnaf Zorlanıyor, Vatandaş Tepkili
Kentteki kebapçılar artan et fiyatlarının hem işletme maliyetlerini hem de müşteri sayısını etkilediğini belirtiyor. Bazı kebapçılar menülerine “günlük fiyat” notu ekleyerek sürekli değişen piyasa koşullarına karşı önlem alıyor.
Vatandaşlar ise geleneksel Antep lezzetlerine ulaşmanın artık lüks hale geldiğini ifade ediyor. Özellikle dar gelirli aileler için dışarda kebap yemek neredeyse imkânsız hale geldi.
Gastronomi Başkentinde Endişe Büyük
UNESCO’nun gastronomi alanındaki “Yaratıcı Şehirler Ağı”nda yer alan Gaziantep’te, bu artışlar kentin mutfak kültürü açısından endişe yaratıyor. Hem esnaf hem tüketici çözüm bekliyor. Uzmanlar, yerel üretimin desteklenmesi, küçük işletmelere teşvik verilmesi ve hayvancılığın sürdürülebilir hale getirilmesi gerektiğine dikkat çekiyor.