Kentteki gıda işletmelerinde hijyen standartlarını yükseltmeyi amaçlayan proje, geniş bir katılımla gerçekleştirilen toplantıda detaylarıyla paylaşıldı.
Gaziantep Kent Konseyi Turizm Çalışma Grubu Başkanı ve üniversite öğretim üyesi Doç. Dr. Metin Sürme, projenin yaklaşık bir yıllık hazırlık sürecinin ardından hayata geçirildiğini belirtti. Bu süreçte ilgili kurumlar, meslek odaları ve işletmelerle çok sayıda görüşme yaptıklarını ifade eden Sürme, özellikle gıda sektöründe hijyenin hayati bir konu olduğuna dikkat çekti.
Projenin sadece bir denetim değil, aynı zamanda sürekli gelişimi teşvik eden bir sistem olduğunu vurgulayan Sürme, uygulamanın restoran, lokanta, kafe ve pastanelerle başlayacağını, ilerleyen süreçte kasap ve fırınların da kapsama alınacağını söyledi.
Hijyen rozetinin işletmeler için bir kalite göstergesi olacağını belirten Sürme, “Bu rozet; işletmenin hijyen kurallarına önem verdiğini ve gönüllü olarak bu sürece dahil olduğunu gösterir. Ancak lezzet, fiyat ya da hizmet kalitesiyle ilgili bir değerlendirme içermez. Sadece hijyen kriterleri esas alınacaktır” dedi.
Projeye katılmak isteyen işletmelerin Kent Konseyi’nin internet sitesi üzerinden başvuru yapabileceğini aktaran Sürme, değerlendirme sürecinde 100 puan üzerinden en az 85 puan alan işletmelerin rozet almaya hak kazanacağını ifade etti.
Verilecek hijyen rozetlerinin bir yıl süreyle geçerli olacağını kaydeden Sürme, bu süre zarfında işletmelerin gizli müşteri yöntemiyle de denetleneceğini ve yılda en az iki kez geri bildirim sağlanacağını söyledi.
Projenin Milli Eğitim Müdürlüğü ile iş birliği içinde yürütüleceğini belirten Sürme, amaçlarının Gaziantep genelinde gıda güvenliği bilincini yaygınlaştırmak ve özellikle genç nesillerde hijyen alışkanlığı oluşturmak olduğunu dile getirdi.
Hijyen değerlendirmesinde; mutfak temizliği, soğuk zincir, gıda saklama koşulları, çapraz bulaşma riski, atık yönetimi, haşere kontrolü, personel hijyeni ve işletmenin genel fiziki durumu gibi birçok kriterin dikkate alınacağı bildirildi.