Katmerci, bazı işletmelerin müşteri çekmek için hijyenden uzak, abartılı gösteriler ve yerel şiveyi yanlış kullanarak sektöre zarar verdiğini belirtti. Oysa Anadolu’nun asırlık esnaf geleneği olan Ahilik, sadece ticaret değil; ahlak, dürüstlük, kalite ve toplumsal fayda üzerine kurulmuş bir sistemdi.
Ahilik İlkelerinden Günümüze Örnekler
Katmerci, Ahilik kültürünün günümüz yemek sektörüne uyarlanmasıyla ilgili şu örnekleri paylaştı:
Helal ve Temiz Lokma: Bozuk ürün kullanmak, Ahilikte en büyük ayıptı. Bugün bu, hijyen ve güvenilir gıda anlamına geliyor.
Müşteriyi Dost Görmek: Ahiler müşteriyi kazanç değil emanet olarak görürdü. Porsiyon küçültmek yerine doyurucu ve hakkaniyetli tabak sunmak esastır.
Gösteriş Değil Sanatkârlık: Yemeklerin sahne şovlarıyla değil, ustalık ve lezzetle öne çıkması gerekir.
Toplumsal Fayda: Ahiler kazancının bir kısmını ihtiyaç sahipleriyle paylaşırdı. Restoranların da benzer adımlar atması gerektiğini ifade etti.
Usta–Çırak Eğitimi: Genç aşçıların sadece yemek değil, dürüstlük ve müşteri saygısı ile yetiştirilmesi gerektiğini vurguladı.
“İtibar Kalıcıdır”
Katmerci, kısa vadeli popülerlik uğruna yapılan şovların uzun vadede sektöre güven kaybettirdiğini söyledi:
“Gösteriş, şaklabanlık ve seviyesiz videolar meslek itibarını düşürür. Sosyal medyada görülen ile gerçek farklı algısı oluşursa, bu güveni sarsar. Popülerlik geçici, itibar ise kalıcıdır.”
“Ahilik, Hem Dünyaya Hem Ahirete Yatırımdır”
Açıklamasında, Ahilik anlayışının “insanların duasını almak ve Allah rızasını kazanmak” üzerine kurulu olduğunu hatırlatan Katmerci, doğru duruşun hem dünyada bereket, hem de ahirette kazanç sağlayacağını belirtti.